Cùng Zero01 Food chế biến nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 1 con gà mái ta
• 4 củ hành khô
• 1 củ gừng
• 1 củ nghệ nhỏ
• Gia vị: Muối, hạt nêm
• Nước đá ngâm gà
• Chanh, lá chanh

Bước 1: “Mần” gà
• Chọn những con gà ngon nhất nặng từ 1-2 kg, thịt ngọt. Gà làm sạch, xát hạt chanh với muối hoặc rượu, gừng đập dập để khử mùi, rửa sạch.

• Có hai cách để gà chín có màu vàng đẹp mắt. zero01-food-cung-cap-thuc-pham-sach

Cách 1 – Giã nhỏ củ nghệ tươi già rồi chà xát trực tiếp lên da trước khi nấu. Ưu điểm của cách chế biến món ăn là thịt gà sau khi nấu sẽ có màu vàng tự nhiên, không có mùi nghệ nồng nặc nhưng nên trụng qua nước sôi hoặc chần qua để không át mùi khi nấu phở.

Cách 2: Phết mỡ gà nghệ sau khi nấu sẽ đẹp nhưng vẫn còn mùi nghệ và da sẽ hơi nhờn mỡ .

Bước 2: Nấu Gà
• Nấu gà trong nước lã (lạnh) hoặc nước sôi đều được. Nếu muốn thịt ngọt thì nên chần qua nước sôi để giữ nguyên chất dinh dưỡng trong thịt gà. Muốn có nước dùng nấu phở hay súp ngon, hãy đun với nước lã (lạnh), nhớ liên tục hớt bọt. Điều chỉnh thời gian nấu cho phù hợp dựa trên kích thước của gà, dù lớn hay nhỏ, thả rông hay nuôi.

• Nấu trong nước lã (lạnh): Cho gà vào nồi đáy dày, đổ nước lã hoặc ngập ít nhất 2/3 lượng gà để tránh bị thâm.

Đậy nắp lại cho nước sôi, sau đó giảm lửa nhỏ, chỉ sủi bọt và để gà sôi liu riu, tù

y theo kích cỡ (dưới 4 pound, 16-17 phút; trên 5 pound, 18-19 phút) . Sau đó, tắt bếp, đậy vung và ủ gà thêm 5-7 phút để gà chín từ trong ra ngoài và không còn chút xương đỏ nào.

• Gà sau khi luộc chín vớt ra ngâm vào tô nước đá cho da giòn. Khi nguội vớt ra để ráo. Lúc này thịt gà có màu vàng đẹp mắt.

* Chú ý không băm khi gà còn nóng vì sẽ làm gà bị nhũn và giảm độ ngọt. Ngoài ra, nó còn làm bung da và thớ thịt, thiếu thẩm mỹ.

Bước 3: Lọc và xé nhỏ thịt gà
• Để lọc và xé nhỏ thịt gà một cách hoàn hảo, bí quyết là làm nguội, để ráo nước và cho gà vào tủ lạnh để định hình. Dùng dao cắt bỏ các khớp để tách thân, chân, cổ và cánh.
• Dùng dao sắc căng, cắt, mổ gân ngực, lưng, đùi, đùi, cánh. Xương được ninh nhừ

với gừng rang, hành nướng, rễ ngò, hạt ngò trên lửa nhỏ, mở vung để nước dùng ngọt trong vắt cho phở.
• Gà luộc hay phở gà nhất định phải có lá sả thái nhỏ. Chỉ một chút lá chanh thôi nhưng lại làm tăng hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho món ăn. Chọn lá chanh bánh tẻ (không quá non cũng không quá già), lá thẳng, có màu xanh nhạt dưới nắng. Rửa sạch, lau khô, tước dọc theo gân lá rồi xếp chồng lên nhau thành từng khối nhỏ, cuộn lại thành hình. Đặt lên thớt phẳng, cắt bỏ phần đầu nhọn rồi dùng dao sắc cắt nhanh.

• Chọn và sắp xếp các miếng thịt nguyên miếng để đặt lên trên. Phần thịt vụn còn lại xé nhỏ và đặt dưới đĩa. Đặt nguyên miếng gà lên thớt phẳng, dùng dao sắc, miết nhẹ đầu dao để miếng thịt nguyên miếng, không bị xê dịch. Xếp lần lượt các miếng ức, đùi và cắt lát với 2 nửa con gà lên trên để phủ lên món ăn cho đẹp mắt. Cuối cùng, bạn chỉ cần rắc lá chanh thái mỏng lên cho đẹp mắt.

Thành Phẩm:
• Thịt gà vàng ươm, ngọt thịt và thơm. Từng miếng gà được cắt thành từng lát đều nhau, lớp da bám chặt vào thịt. Thịt gà chặt miếng chính là linh hồn và sự hấp dẫn của món phở gà Pan Thăng.
Ghi chú:
• Chọn gà thả vườn thịt sẽ chắc và ngon hơn

• Đầu tiên cho gà chín, sau khi sôi vớt bọt, giảm nhỏ lửa. Không nấu lửa to vì vị ng

ọt sẽ bay mất và da sẽ bị nứt. Sau thời gian nấu, cần áp chảo để gà ngậm nước và ch

ín chậm bên trong để xương không bị đỏ.
• Bí quyết để cắt và thái thịt hoàn hảo là để thịt gà nguội hoàn toàn hoặc cho vào tủ lạnh để gà chín và thay đổi hình dạng.

Cửa hàng thực phẩm Zero01 FooD  hân hạnh được phục vụ quý khách!

Đia chỉ: 57/40 Điện Biên Phủ , P15 Quận Bình Thạnh , TP Hồ Chí Minh

website : khosimiennam.com

Hotline: 0914.549.549 –  0937.302.902