Mẹo làm Cơm Gà Hội An như ở Hội An
Cùng Zero01 Food tìm hiểu nhé!
- 1 con gà mái ta (1,6 – 1,7kg)
- Gạo tám thơm
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 1/2 quả cà rốt
- Hành, tỏi, nghệ, gừng, chanh, ớt
- Rau răm, rau mùi
- Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu
- Ăn kèm ớt chưng Hội An
Cách làm
Bước 1: Xử lý tạm thời
Gà làm sạch, khử mùi bằng chanh và muối, rửa sạch, để ráo nước. Nếu cần nước mạ nhiều thì mua thêm một bộ vỉ gà, bóp muối hột, chanh rửa sạch, để ráo.
Nghệ tươi giã nát ép lấy nước cốt, phần xác gà được xát lên mình gà cho đẹp mắt khi chế biến.
Hành củ, tỏi khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Đu đủ, cà rốt bào sợi ngâm với nước lạnh, thêm giấm, đường và vài viên đá cho cứng. Ngâm hành tây đã thái mỏng vào nước đá có pha thêm chút nước cốt chanh và đường để hành giòn và bớt cay.
Nội tạng gà sơ chế sạch, chặt miếng nhỏ rồi ướp với chút mắm, muối, gia vị, tiêu cho thấm gia vị.zero01-food-cung-cap-thuc-pham-sach
Bước 2: Thực hiện
Phần nghệ còn lại xát lên mình gà, rửa sạch, cho vào xoong nước lạnh ngập gà. Thêm gừng, hành khô đập dập, chút muối và bột nêm gà cho ngọt nước. Cho gà vào đun từ từ, khi nước sôi thì hớt bọt. Sau đó giảm nhỏ lửa và nấu gà, dùng muôi múc nước xâm xấp những phần không ngập gà.
Nấu khoảng 5 phút thì tắt bếp, đậy nắp gà và đun nhỏ lửa trong 25-30 phút cho gà chín đều, thịt ngọt và mọng nước. Vớt gà ra, để nguội. Xào tỏi cho đến khi thơm và giòn, vớt phần tỏi đã cháy ra và để riêng.
Làm khô gạo đã rửa sạch và chiên. Khi gạo có màu trắng sữa, có vị chát thì cho nước nghệ đã vắt vào trộn đều để có màu mơ đẹp mắt.
Cho gạo vào nồi cơm điện, xay nhuyễn, thêm nước luộc gà (ít hơn bình thường) và nấu cơm. Sau khi cơm chín, để khoảng 10-15 phút rồi đảo đều cho hạt cơm mềm ra. Cắt thịt gà ướp lạnh, xương gãy, đùi và da thành miếng vừa ăn. Phần ngực màu trắng tả tơi.zero01-food-cung-cap-thuc-pham-sach
Cho ức gà vào tô, vớt hành khô ra, nêm chanh, nước mắm, muối, đường, tiêu. Thêm rau răm đã rửa sạch, thái nhỏ.
Gọt bỏ phần chua ngọt của đu đủ, vắt ráo nước. Làm nước mạ:
Phi thơm hành, cho thịt gà đã ướp vào xào. Thêm bột gà vào nồi và đun sôi. Nước dùng mang đến cho món gà và cơm một dư vị đặc trưng.zero01-food-cung-cap-thuc-pham-sach
* Trang trí
Cho cơm vào tô, nén chặt rồi úp ra đĩa. Xếp gà xé phay, rau răm thái sợi, lòng gà, đu đủ chua ngọt và rau răm ra đĩa. Rắc hành hầm. Món này ăn kèm với tương ớt Hội An, nước tấm và súp gà với hành lá.
Thành phẩm
Cơm tấm này có màu vàng óng đặc trưng, hạt cơm dẻo thơm, độ bóng và tươi, dậy mùi thơm của tỏi. Gà luộc với lớp bì giòn mọng nước, rau răm tươi, đu đủ chua ngọt, nước chấm đậm đà và tương ớt cay nồng từ Phố Cổ Hội An. Món ăn thanh tao, hài hòa, phù hợp với bốn mùa, được nhiều người nói rằng: ‘‘Đến Hội An mà chưa ăn cơm gà”.zero01-food-cung-cap-thuc-pham-sach
Cửa hàng thực phẩm Zero01 FooD hân hạnh được phục vụ quý khách!
Đia chỉ: 57/40 Điện Biên Phủ , P15 Quận Bình Thạnh , TP Hồ Chí Minh
website : khosimiennam.com
Hotline: 0914.549.549 – 0937.302.902
